新米を美味しく炊くコツ!大阪ブランド上神谷米を買うならココ!

新米を美味しく炊くコツ!大阪ブランド上神谷米を買うならココ!

こんにちは、Keiです!

お米の産地といえば新潟県や北海道・熊本県などが有名で
スーパーでもたくさん販売されています。

ですが、大阪府内にもコメ農家さんがたくさんあって
美味しいお米を作っているのをご存知でしょうか?

多くは地元で消費されていてあまり知られていないのですが
その中でも地元とその周辺しか流通していない
【上神谷米】をご紹介したいと思います。

上神谷米を知る3つのポイント

①大阪のブランド、上神谷米(にわだにまい)とは?

②新米を美味しく炊くコツ

③上神谷米が買える販売店

この3点と地域の情報も含めてお伝えしたいと思います。

目次

知る人ぞ知る、大阪のブランド米!

「ブランド米」といえば一面に広がる広大な田んぼ
お米の品種や水にこだわって育てられた黄金に輝く稲穂
テレビCMで見る個性的なネーミング。

そんなイメージのある「ブランド米」

大阪で美味しいお米って作れるの?と思う方は多いと思いますが
それが作られているんです!!

その場所は大阪府堺市南部
府内でも一番広い耕作面積を持つ堺市の南部
泉北地域に位置する「上神谷(にわだに)地区」
そこで収穫される「上神谷米」は知る人ぞ知る大阪のブランド米なんです!

【上神谷米】がなぜ美味しいのか

美味しいお米が育つ条件は
【水】と【土壌】と【土地に合った米】
どれが欠けても美味しいお米は育ちません。

解説されているサイトによれば

「上神谷は川の最上流にあり、汚れた排水が入ってきません。大正池も山池で、雨水などきれいな水で育っているから上神谷米は美味しいのです」
特に上神谷でも長峰地区は、太古の海底が隆起してできた粘土層で鉄分もたっぷり。『長峰産 上神谷米』として長峰営農組合が販売しています。
実は上神谷はかつての米所。江戸から昭和初期までは、上神谷のお米と大浜の水で作った堺のお酒は海を越え北海道や外国まで売られていましたが、工業化とともに廃れたのです。それが今、大阪の気候にぴったりの新しい品種『ヒノヒカリ』を、恵まれた水と土で育て『上神谷米』として復活したのです。
販売は上神谷地区のお米屋さんや『ハーベストの丘』など。まだまだ限られた田んぼで収穫量も多くない貴重な上神谷米ですから、新米の時期になればすぐに手に入れてください。

引用元:&Riceーアンドライスー

「上神谷米」は昭和天皇の献上米になっていた事も

地域の歴史もとても深い場所で
田んぼが一面に広がる景色を見て大阪にこんな所があったのか!!
と驚く人が多いとか。

新米を美味しく炊くコツ

日本全国の農家さんが手塩に育てた新米をゲットしたら
やっぱり上手に炊いて美味しく食べたいですよね!
そこで炊飯器で美味しく炊くためのちょっとしたコツをご紹介!!

上神谷米は甘く粘り気が強いので、コツを知れば美味しく炊けます。

お米の洗い方

まず炊く前にお米を洗います。

たぶん上神谷米の無洗米はないと思いますので
ぜひ手で洗米してみてください!

洗米する時にやってはいけないことは
強く揉み洗いしない!

釜の中で押し付けるように強く揉むと
米粒が割れてしまい炊いた時にお米が立ちません。

昔の精米機は良くなかったので
強く揉み洗いしないとヌカが落ちにくかったらしいのですが
今の精米機は上白まで精米出来る程性能が良くなっているので
水を入れながら軽く手のひらで回すだけで充分だそうです。

洗いすぎに注意!

洗うときに注意したいのが
洗いすぎない事!

洗う水が透明になるまで洗わないでくださいね!
うっすら少し白濁している状態で良いのです。

米のヌカには漬物に使えるほど栄養がたくさんあります
汚れではないので、ヌカを落としすぎると
お米の旨味が無くなってしまいますので注意しましょう!

水加減

肝心の水加減

【新米】は水分が一番多い状態なので
いつもの水加減より心持ち少なめにした方が
ベチャつかず美味しく炊けます。

もし混ぜた時にベチャついたら
次に炊く時は心持ち少なめにしてみて下さいね!

また逆に、秋の稲刈りが近づいてきたときのお米は
新米に比べて水分が抜けている状態なので
水加減は心持ち多めにするのがコツです!

おさらい
  • 揉み洗いしない
  • 洗いすぎない
  • 水加減に注意!

上神谷米は販売店でも大人気!

上神谷米は地域の米穀店
又はハーベストの丘の駐車場内にある
JA堺市農協の農産物直売所「またきて菜」で購入出来ます。

JA堺市農協農産物直売所またきて菜

上神谷米の新米はとても早く売り切れるそうなので
お買い求めの際は直売所へ一度お問い合わせした方が良いかもしれません。

また、目の前にあるハーベストの丘は
小さなお子様から大人まで楽しめる自然型テーマパーク!

施設内で焼きたてのパンを買ったり、バーベキューをしたり
小さなお子様でも楽しめる芝滑りや羊のショー
また季節ごとのイベントなども開催しています。

その他、ハーベストの丘の詳細情報はコチラから!

ここまで【上神谷米】をご紹介させて頂きました!
もしかしたら皆さんのお住まいの地域にも知る人ぞ知るお米があるかもしれません。

そしてどこで買うお米も農家さんが手塩にかけたお米
上手に炊いて美味しく食べたいものです!

では、今回はここまでとさせて頂きます。
また次回もお会いしましょう!

新米を美味しく炊くコツ!大阪ブランド上神谷米を買うならココ!

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